VODOLAZ-RADIO

По многочисленным просьбам друзей - снял ролик, как я снимаю филе с кефали японским ножом деба длинной 195см и весом 430гр.

Всё самое вкусное оказалось в ведре(мусорном)!

Из всего увиденного впечатлил нож, сразу видно качество заточки! А для такого филерования на мой взгляд рыбку надобно брать не меньше 1 кг, чтоб на выходе что-нибудь осталось стоящее!

Все супер. Там рыбка и была около кило. Но для феле есть нож специальный

altsvet, не в пику, а просто свой взгляд на филерование выскажу:

намного удобнее филеровать тонким длинным узким финским ножом (не дерёт тушку, дает изгиб где надо) – спец филейный ножик финский.
На филе пускаю только пресную рыбу и то, очень редко. Средиземная кефаль (твой сингиль) – конечно не такая вкусная как черноморская. Но если бы под твоим ножом лежал черноморский лобан или крупный сингиль, я бы такое использование кефали считал злостным изнасилованием рыбьей тушки. Лучше без филе, а целиком использовать продукт (а не 20% в корзину). Молоки и икру ценю и не выбрасываю. Шкурку почистил, кишки выкинул, поперек хребта порезал – и все дела. Возле шкурки и ребрышки – самое вкусное. А у лобана голову выбросить – это преступление.

На мой взгляд филе подходит больше всего для мариновки лобаня , а так же для сушки или копчения. Жарить лучше с позвоночником, так сочнее и вкуснее.
Хотя конечно тема не об этом , а о ноже , я срезаю филе простым филейным ножом , купленным в "магните" за сто рублей , главное его затачивать своевременно и правильно, впрочем это относится ко всем ножам !

Я рыбу с костями не ем, у меня если правильно так сказать есть на это фобия. С удивлением недавно узнал, что эта фобия очень распространена. Кости и голову можно сложить в пакет и заморозить и сварить из них - чудо двойную уху, только я из кефали уху не варю, варю из рыбы поблагороднее. Снимаю филе уже много лет прошёл тернистый путь проб и ошибок, пока пришёл к японской технологии. По моему мнению она с европейской даже рядом не стоит(не хочу дискутировать по этому поводу чисто ИМХО)

Вот мой путь - Мне нравится как этот парень расправляется с кефалью -



Купил себе такой-же филейный ножик -


но не тут-то было. Во первых им очень трудно прорезать рёберные кости, во вторых после нескольких рыб он тупится настолько, что им потом невозможно отделить филе от кожи. Купил, мощные поворские ножницы -

Ножом прорезаю филе, а ножницами отрезаю рёбра и живот, дело пошло веселее, но на одну рыбу уходит 7-10 минут, если в среднем я ловлю по 10 рыб, то уходит слишком много времени. Тогда решил прорезать кости обычным поворским ножом -

скажу сразу лучше брать нож потяжелее, идёт тяжело с усилием. После 10 рыб весь зазубренный надо точить. Но дело пошло быстрее раз в 5. Т.е. на 1 рыбу 2-4 минуты. Посмотрел видео на ютюбе, понравилось как японцы снимают филе -
http://www.youtube.com/watch?v=5cmMvH-auWs
Решил купить себе японский нож деба, купил такой -

http://www.auctiva.com/hostedimages/sho ... 0&format=0

Просто нож деба предназначен для филетирования более крупной рыбы, на фоне которой филейник выглядит просто неуместно. В т.ч. для перерезания и перерубания довольно крупных костей.

Деба не просто специальный нож для резделки рыбы, а наиспециальнейший. Им просто больше ничего не разрежешь, даже арбуз. Можно ещё курицу им изнасиловать, но лучше всё-таки шефа использовать.